100 % Ugni von 50 Jahre alten Stöcken bei einem Ertrag von nur 9 hl/ha. Die Traube findet man normalerweise im Cognac. Die getrockneten Trauben werden handgelesen und im Barrique vergoren und ausgebaut. Die Fassprobe im Märze 2002 war umwerfend: Gewürze, Birne, Quitte! 14,5 - 15 Vol%.
Les Lutines = die Lausbuben
Domaine Bordes, Saint Chinian VdP rouge des Montes de la Grage
25 % Syrah, 75 % Vieux Carignan, Handlese mit 18 hl/ha. Die Fassprobe im März war sensationell: ein Kraftprotz, natürlich noch deutlich holzbeeinflusst (zur Hälfte neue und 1 mal gebrauchte Barriques), allerdings spürte man die Frucht von 90 Jahre alten Reben, toller Wein, man darf sich auf die Flaschenfüllung freuen 14,5 Vol%.
21.04.2003: rotbeerige Nase, man erkennt gute Anlagen für Tiefe und Ausgewogenheit bei guter Struktur, derzeit in Verschlußphase. 16/20
47% Syrah, 33% Grenache, 20% Mourvèdre, Ertrag von 25hl/ha, manuelle Lese mit völliger Entrappung. Je nach Traubensorte 4wöchige Fermentation im beschichteten Betonfass, Ausbau für 14 Monate: 60% in 1-6jährigen Barriques, Eiweißschönung, keine Filtration: In der Nase dunkle Früchte, im Mund ausgewogen mit gutem Gerüst und noch deutlichen Tanninen. 14 Vol%.
Trinkempfehlung: 2008-2018
50% Grenache, 30% Carignan, 20% und Syrah, Ertrag von 25hl/ha, manuelle Lese mit völliger Entrappung. Je nach Traubensorte 4-5wöchige Fermentation im beschichteten Betonfass, Ausbau für 14 Monate: 60% in 1-4jährigen Barriques, 40% im Stahltank, Eiweißschönung, keine Filtration: angenehm fruchtige Nase, im Mund ausgewogen mit gutem Gerüst und zarten Tanninen, inzwischen weich und rund. 13,5 Vol%
Syrah, Grenache und Mourvèdre kurzer Rebschnitt, vendage en vert, 30 hl/ha, späte Ernte für hohen Reifegrad, völlige Entrappung, temperaturkontrollierte Maischegärung für 30 Tage: sehr ausgeglichener, reichter Wein mit guter Struktur aber auch schöner Frucht, langer Abgang. Bronzemedaille Biowettbewerb 2007.
50% Syrah, 50% Grenache, Maischegärung für 5 Tage im Inoxtank, in dem der Wein auch ausgebaut wird: Nase nach roten Früchten; im Mund harmonisch, Kirschen, leicht peffriger Abgang.
Ein weiteres Experiment von Jean-Marie Rimbert: für diesen Wein verwendet er die besten Barriques der Jahre 2000 und 2001von 50-70jährigen Stöcken. Die Fassprobe 2002 war bombastisch: !
Trinkempfehlung: 2005-2018
21.04.2003: sehr sehr dicht, fett, im Moment steht das Holz im Vordergrund, die starken Fruchtaromen der Fassprobe sind momentan im Hintergrund, braucht Zeit! 17/20
100% Carignan von alten Reben, handgelesen bei einem Ertrag von 30hl/ha, bewußt einfache Weinbereitung ohne "chichis technologiques": Cassis, würzig,gutes Säuergerüst. Rimbert: "Chant 2001, le chant de la sérénité"
