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Déodat de Séverat war der Mönch der Abtei Gellone, der im 10. Jahrhundert den Weinberg «la mans de Cambous» schuf. Am Ende des 20. Jahrhundert hat Pacaud hier Syrah angepflanzt. Dieser Wein besteht in der Hauptsache aus Syrah mit kleinen Anteilen von Carignan und Grenache, Ertrag von nur 17 hl/ha. Der “Winner“ der Trilogie: tief dunkel, Syrahnase, zartes Holz, im Mund wuchtig, gute Frucht und Länge. 13,5 Vol%.
Mit der Trilogie «Les Origines» will Pacaud auf die weinbaulichen Ursprünge seines Gutes hinweisen, auf dem nachweislich schon im 10. Jahrhundert Mönche der Abtei «Gellone» Wein anbauten. Die Traubensorten Carignan, Grenache und Syrah, wie sie in der Cuvée Charles vereint sind, werden in Jahren besonderer Reife separat (fast) sortenrein ausgebaut. Im Jahre 2004 gilt das ausnahmsweise für alle drei. Man könnte somit seine eigene Assemblage vornehmen, zumindest wäre die Unterschiedlichkeit der einzelnen Sorten gut erkostbar.